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晒腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(虎头是什么奢侈品牌，老虎头是什么奢侈品牌pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的(de)液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结(jié)晶(jīng)、精(jīng)制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添(tiān)加产品的(de)氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物虎头是什么奢侈品牌，老虎头是什么奢侈品牌（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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