螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的(d丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体e)材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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