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银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们(men)吃(chī)起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净的(de)，很多都是(shì)白色(sè)中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会空调制热和辅热哪个更暖和，空调制热和辅热有什么不同更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)空调制热和辅热哪个更暖和，空调制热和辅热有什么不同耳没有经过任何的(de)加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物(wù)质(zhì)的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等(děng)不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了(le)还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳(ěr)保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食(shí)用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段时间或者(zhě)出现变质(zhì)反应(yīng)了则不(bù)建议(yì)继续食用。

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