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　　生铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具(jù)，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来(lái)看看生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易(yì)破(pò)裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的(de)特性，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任(rèn)何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会(huì)得到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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