铁(tiě)棍山(shān)药：今河南焦作温县、沁阳（古(gǔ)怀庆(qìng)府(fǔ)）等地，其(qí)中以温(wēn)县所在（地(dì)理坐标(biāo)为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产地。

　　2、营(yíng)养成分含量(liàng)不同

　　小(xiǎo)白嘴山药：每百克中(zhōng)含有(yǒu)碳水化合物19.9--21.5克，蛋白(bái)质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含(hán)量也很高，除(chú)此之(zhī)外(wài)还富含黏液汁(zhī)、胆碱(ji作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么ǎn)、蛋白质、多(duō)酚氧化酶、维生素C、甘(gān)露多糖、植酸、16种氨基酸、尿(niào)囊素和3、4—二(èr)羟基苯乙(yǐ)胺(àn)等。

　　铁棍山药(yào)：块茎中(zhōng)平均含粗(cū)蛋白质14.48%，粗纤(xiān)维3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁0.14%，灰分(fēn)5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需(xū)的20种(zhǒng)氨(ān)基酸中，山药中含有(yǒu)16种(zhǒng)。

　　3、特点不同

　　小白嘴山药：小，相同的生产期限，产量(liàng)虽小但营养价值更高(gāo)；

　　白(bái)，表(biǎo)皮较白肉质如玉(yù)，皮里易剥离(lí)；

　　嘴，山(shān)药末端如婴儿嘴巴，同(tóng)时嘴儿化(huà)读音表明了是最好吃(chī)的山(shān)药品种。

　　铁棍山药(yào)：垆土铁棍山药因为地质(zhì)坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所(suǒ)以它弯弯扭扭(niǔ)，虽然不是(shì)好看，但口感较(jiào)好；

　　沙土铁棍山药(yào)因种(zhǒng)植在沙地里，土质松(sōng)软，口感(gǎn)面(miàn)甜，营养价(jià)值同样较(jiào)高。

　　参考资料来源：百(bǎi)度百科-小白嘴白山药

　　参(cān)考资料(liào)来源：百度百科(kē)-铁棍山(shān)药(yào)

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