淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西,使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在(zài)锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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