螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮兴致缺缺的意思是什么意思，兴致缺缺是一个成语吗10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富

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