螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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