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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊长城有什么特点和景观特点 长城是谁修建的的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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