第二个传说(shuō)是指这道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐(xié)音转化(huà)成咕噜肉。

　　做咕咾肉(ròu)的进程便是(shì)先切后腌，首要(yào)放咸(xián)味腌(yān)，使肉入味(wèi)，然后参加生粉以封住(zhù)肉(ròu)的纤维，使炸(zhà)时肉汁不(bù)会干，然(rán)后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾(zhān)上干粉(fěn)，使炸时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁(jié)净滤干，切(qiè)小块，用刀(dāo)尖在每块肉上浅浅划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐(yán)，拌均匀，放置20分钟，参(cān)加(jiā)蛋清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)东西的油，油轻轻起泡，筷子(zi)放(fàng)入(rù)测验能够看到筷子滚(gǔn)着小油(yóu)泡(pào)，把肉一块块(kuài)放入(rù)油锅(guō)里，炸(zhà)到微(wēi)黄就捞起，放(fàng)凉，再次复炸(zhà)。

　　4、放入(rù)少量油热锅(guō)，放入小西红柿和适(shì)量西红柿酱一(yī)同炒，自己调理(lǐ)滋味，觉得(dé)甜了就加点醋，觉得酸了加点白(bái)糖，假如(rú)觉得稠了能够(gòu)恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒(dào)入，酱料悉数裹在(zài)猪肉(ròu)上了，翻炒一下(xià)，熟了就能(néng)够出锅了(le)。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤(yuè)菜菜系中很有特(tè)征的菜式(shì)之(zhī)一。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪以(yǐ)软炸为主，口(kǒu)味归于糖醋味，色(sè)泽漂亮，红绿相间(jiān)，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊(jí)肉、菠萝适(shì)量；红椒(jiāo)、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋(cù)2大匙，白砂(shā)糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买回来，洗(xǐ)净，自中心剖开(kāi)；刀(dāo)子与桌面呈45度角，斜着切(qiè)，然后反过来，刀子与桌子笔(bǐ)直(zhí)，切网格状(zhuàng)。

　　能够协(xié)助(zhù)入味；后(hòu)切成块

　　2、将(jiāng)猪肉(ròu)块里边放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和均(jūn)匀，腌半小时；

　　3、打入(rù)一个(gè)鸡蛋，拌和均匀，使肉上(shàng)裹上(shàng)蛋液；后再(zài)将(jiāng)肉(ròu)块上(shàng)面均(jūn)匀裹(guǒ)上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放(fàng)入(rù)猪(zhū)肉块，炸至金黄(huáng)色(sè)，捞出控干油；

　　5、青红(hóng)椒(jiāo)切(qiè)成菱形块，菠萝切块(kuài)（罐(guàn)头捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙(shi)西红柿酱，3大匙(shi)白(bái)砂(shā)糖（假如(rú)是罐头，能够削减成2匙(shi)或者是一匙(shi)半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少(shǎo)量，少量(liàng)清水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入(rù)锅内，熬至粘(zhān)稠；

　　8、倒入炸好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均(jūn)匀(yún)裹上酱汁即(jí)可出(chū)锅。

　　小贴士：

　夏朝距今多少年，夏朝距今多少年2022　1、猪里脊切花刀(dāo)，是为了协助入味，也能够直接(jiē)切大(dà)块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能(néng)够裹的更可(kě)靠(kào)。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油温太低(dī)，淀粉(fěn)会掉落，油温(wēn)太高，简单(dān)致使肉质变硬。

　　4、菠萝(luó)要是(shì)用罐头，要削减(jiǎn)白糖的用量或者是添加白醋的(de)用量。

　　5、新鲜菠(bō)萝应(yīng)洗净切块(kuài)，然后淡盐水浸(jìn)泡。

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