螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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