低温(wēn)会让淀(diàn)粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qià东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿n)在(zài)炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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