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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外(w香港名媛是做什么的ài)表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较(jiào)强(qiáng)的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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