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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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