中医(yī)认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的(de)良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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