螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸each of后面加单数还是复数谓语，each of 后跟单数还是复数物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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