略(lüè)有青烟升(shēng)起，这种(zhǒng)油温最适合煎(jiān)，软炸等。制作菜肴的(de)油温(wēn)一般取决(jué)于火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。

油6成热是(shì)什么状(zhuàng)态

　　油温六成热(rè)大概在130°C～170°C之(zhī)间，油面(miàn)波动，气泡(pào)较多(duō)，有哗哗(huā)的声音，开始冒少量的青烟(yān)，放入筷子的话，筷子周围会(huì)有密(mì)集的气泡产生。

　　下入需要炸的食材，食材水分会(huì)明显蒸发，蛋白质凝固加快。

　　这种油温最适合煎、软炸等。

　　油温，指即将(jiāng)投料时锅中油的热(rè)度(dù)。

　　油(yóu)的(de)温度通(tōng)常被称为(wèi)”几(jǐ)成热”每成热(rè)约(yuē)为25度(dù)左右(yòu)。

　　对油(yóu)的温度习惯上还分为温(wēn)油，温(wēn)热(rè)油，热油及烈(liè)油(yóu)。

　　温油，也称为三四成热。

　　油温在100度(dù)左右(yòu)，此(cǐ)时油面泛起白(bái)泡，无声(shēng)响和青烟。

　　温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油(yóu)面向(xiàng)四周(zhōu)翻动，略有(yǒu)青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称(chēng)为七八成热，油温在(zài)200度左(zuǒ)右，此时油面的翻动转向平静，青(qīng)烟四起并向上冲，这(zhè)种(zhǒng)油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等(děng)烹(pēng)调方法。

　　烈油，也称为九(jiǔ)到(dào)十成热，油(yóu)温在257度(dù)左(zuǒ)右，即(jí)将到燃点，仅(jǐn)适(shì)用于爆(bào)菜等等。

　　烹(pēng)制菜(cài)肴(yáo)时，掌握(wò)好油温的火候(hòu)十分重要。

　　该用旺火的不能(néng)用(yòng)文火，该用(yòng)文火的也不要用急火。

　　油(yóu)的(de)温度(dù)过高、过低对炒出来的菜的香味(wèi)也有影响。

　　特别是做油炸(zhà)的菜肴，如(rú)油的温度过高(gāo)，会使(shǐ)所炸的(de)菜肴(yáo)外焦里不熟；油(yóu)的(de)温度过低，所炸菜肴挂的(de)浆、糊容易脱(tuō)散，使菜肴不能(néng)酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温6成热是(shì)指160度左右(yòu)，油温是指即将投料时(shí)锅中油的热(rè)度，油的温度通(tōng)常被称为“几成热”，每成(chéng)热(rè)约为35度左右(yòu)，每次炒菜、做(zuò)油炸食(shí)物，最难把控(kòng)的就是(shì)油温。

　　对(duì)油的温度在习(xí)惯上(shàng)分为(wèi)温油、温热油、热油及(jí)烈油。

　　油温在6成(chéng)热(rè)时，油面向四周翻动(dòng)，略有青(qīng)烟(yān)升起，这种油温最适合煎，软炸等(děng)。

　　制作菜肴的油温一般取决于火力的(de)大小，原料(liào)投放的多少以(yǐ)及原料的性(xìng)质而(ér)定。

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