银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感(gǎn)觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是自然的白(bái)色(sè)50g是几两 50g是一两吗，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米(mǐ)黄(huáng)色(sè)，肉看起来也(yě)比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是(shì)为(wèi)了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体有害(hài)的(de)成分，食(shí)用后(hòu)对(duì)健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜50g是几两 50g是一两吗银(yín)耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经(jīng)过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的(de)实际可食用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些(xiē)，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下(xià)都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时(shí)间或(huò)者出现变质反应了则不建议(yì)继续食(shí)用。

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