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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋比较容(róng)易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会(huì)破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)家(jiā)常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方(fāng)人则称为(wèi)鸡(jī)蛋羹，山东人(rén)和东北人多称其(qí)为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的(de)水蛋，需要控制好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜可以防止(zhǐ)蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果(guǒ)水加多了就会(huì)造(zào)成水与蛋(dàn)分(fēn)离，无(wú)法成型；要是水加少了，口感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就(jiù)要(yào)掌握(wò)好水量(liàng)、水温、打蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富的优(yōu)质(zhì)蛋白，每(měi)百克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大致(zhì)相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消(xiāo)化率在牛(niú)奶(nǎi)、猪肉、牛(niú)肉(ròu)和大米(mǐ)中(zhōng)也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫(háo)升的凉开(kāi)水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎(zhā)几(jǐ)个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开(kāi)，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖子后(hòu)小火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的(de)生抽、香(xiāng)油，再撒(sā)一把(bǎ)葱(cōng)花，就(jiù)可以吃了。

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　　严格来说(shuō)是(shì)荤菜，真正(zhèng)说素菜的人，是不(bù)吃鸡蛋(dàn)的

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