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晒腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于(yú)阳(yáng)光照射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物(w黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石ù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色(sè)彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或(huò)从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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