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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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