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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的(de)腊(là)肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危(wēi)险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或(huò诸事顺遂下一句是什么意思，最吉祥的八个字句子)从红(hóng)曲霉(méi)的(de)深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含(hán)量(liàng)，赋予其(qí)特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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