为什么公鸡不能(néng)炖汤，公(gōng)鸡(jī)汤和(hé)母鸡汤(tāng)的区别公鸡不是不(bù)能煲汤，而是(shì)公鸡不适(shì)合炖汤的。

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为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和(hé)母鸡(jī)汤的区别

　　炖鸡汤时(shí)，人们更喜欢和母鸡一起(qǐ)炖，因(yīn)为公(gōng)鸡的肉比母鸡更(gèng)嫩。

　　如(rú)果炖了，炖汤通(tōng)常(cháng)会(huì)显得清(qīng)澈(chè)而不(bù)可口。

　　母鸡(jī)的脂(zhī)肪(fáng)熔点相对较(jiào)低(dī)，炖鸡汤时(shí)，容易炖出(chū)母鸡的脂肪，炖鸡汤会更美味、更(gèng)有营养。

　　痛风患(huàn)者和火气大的人(rén)不应该(gāi)喝(hē)公鸡汤，这会(huì)加重(zhòng)患者(zhě)的病情(qíng)。

炖鸡(jī)汤用公鸡还(hái)是母鸡

　　炖汤的时候是要用公(gōng)鸡还是母鸡这要看个人的体质了。

　　要是给孕妇吃的话(huà)可以选择母鸡炖汤母鸡(jī)肉(ròu)属阴，可用于脾(pí)胃气虚(xū)引起(qǐ)的乏力、胃(wèi)脘隐痛、产后(hòu)乳少以及头晕患者(zhě)的调补，特别适合(hé)阴血虚患者如产妇(fù)、年老体弱及久病体虚者食(shí)用。

　　要是阳虚(xū)气弱(ruò)患者可以选择公(gōng)鸡(jī)。

　　公(gōng)鸡(jī)肉属阳，温(wēn)补作用较强，比较适合阳(yáng)虚气弱(ruò)患者食用，对于(yú)肾阳不足所致的小(xiǎo)便频密、耳(ěr)聋(lóng)、精少(shǎo)精冷等症有很(hěn)好的辅助(zhù)疗(liáo)效。

炖(dùn)鸡汤用什么(me)鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的主要营(yíng)养是其含有的丰富蛋白质和脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含有(yǒu)的(de)蛋白质会更加丰富，并且一(yī)般母鸡的生(shēng)长周期会(huì)比公鸡的生长周期长，所(suǒ)以母鸡中含(hán)有的肌酐、肌酸(suān)和含氮物质会更加的丰富，更有利(lì)于女性在产后(hòu)的修复(fù)功能(néng)。

　　并且老母鸡炖出(chū)来(lái)的鸡汤味(wèi)道(dào)会更加的鲜美，但是只有鸡汤是不够的，主(zhǔ)要的营(yíng)养成分还是包括在鸡肉当中的。

炖鸡(jī)汤用冷水还(hái)是(shì)热水

　　一般来说，炖(dùn)鸡汤用冷水会更好一些，要是直接使用热(rè)水的话，会(huì)导致(zhì)鸡肉表层蛋白(bái)质遇热后马上凝固，从(cóng)而导(dǎo)致(zhì)内部的营养物质不能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖(dùn)熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好(hǎo)选用瓦罐，且不要提前放盐，以免(miǎn)不够(gòu)鲜(xiān)美。

炖鸡汤(tāng)要焯水吗

　　如果(guǒ)是炖自(zì)己养的土鸡或(huò)者老鸡(jī)，把鸡肉处(chù)理干(gàn)净以后，炖汤(tāng)的时候是不(bù)需要焯水的，因为自己(jǐ)养的(de)土鸡或者老(lǎo)鸡(jī)，本(běn)身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖(dùn)出营(yíng)养嫩白的鸡汤来。

　　如(rú)果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯(chāo)水，因为买来的鸡(jī)肉中(zhōng)，会还有(yǒu)一些血水(shuǐ)和浮沫，并且(qiě)鸡肉中还(hái)含有一(yī)些磷元(yuán)素和杂质(zhì)的油(yóu)脂。

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