一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效(xiào)。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等田井读什么字，畊和耕的区别(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油田井读什么字，畊和耕的区别麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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