螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一两个字的励志词语精选，两个字的励志词语有内涵,有深度种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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