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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(f事出有因必有妖下一句怎么回，事出反常必有妖,人若反常必有刀,言不由衷定有鬼ěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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