一(yī)年(nián)之计在于春，健康也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng卅是什么意思，卅是什么意思,读音)油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)卅是什么意思，卅是什么意思,读音肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等功(gōng)效。

它(tā)的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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