1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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