淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没(méi)想到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调稀(xī)了这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的(作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么de)话它(tā)和水的(de)比(bǐ)例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不(bù)能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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