咕噜肉(ròu)是用什(shén)么肉做的

咕噜肉的来历(lì)

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第(dì)一(yī)个传说指因为(wèi)这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气(qì)四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕噜地(dì)吞(tūn)口水，因此(cǐ)得名。

　　第二个传说是指(zhǐ)这道菜历史(shǐ)悠久，故称(chēng)为陈旧肉(ròu)，后谐音转化(huà)成(chéng)咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便(biàn)是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入(rù)味(wèi)，然(rán)后参加生粉(fěn)以封(fēng)住肉的(de)纤维，使炸时肉汁不会干，然后(hòu)加(jiā)鸡蛋使(shǐ)色汁金(jīn)黄、肉(ròu)质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉的(de)做法

　　1、猪肉洗洁(jié)净滤干，切小块(kuài)，用刀尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划几(jǐ)刀，不要(yào)堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放置(zhì)20分(fēn)钟(zhōng)，参加蛋清和(hé)玉米淀粉(fěn)拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量(liàng)炸东西的(de)油，油轻轻起泡(pào)，筷子放入(rù)测验能够看(kàn)到筷子(zi)滚着小油(yóu)泡，把(bǎ)肉一块块(kuài)放入油锅里，炸到微(wēi)黄(huáng)就捞(lāo)起，放凉，再次(cì)复炸。

　　4、放(fàng)入少量油热锅，放入小西红柿和适量(liàng)西红柿酱(jiàng)一同(tóng)炒，自己调理(lǐ)滋味，觉得甜了就加点醋，觉得酸了加点白糖(táng)，假如(rú)觉得稠了能够恰当一点(diǎn)水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数(shù)裹(guǒ)在(zài)猪肉上了，翻炒一下(xià)，熟(shú)了就能够出锅了。

咕咾肉用什(shén)么部位的肉(ròu)

　　萝咕老肉(ròu)是我国菜系粤菜(cài)菜系中很(hěn)有特(tè)征的(de)菜式之一(yī)。

　　它(tā)以猪(zhū)肉为首(shǒu)要(yào)资料，烹饪以(yǐ)软炸(zhà)为主，口(kǒu)味归于糖醋味(wèi)，色泽漂亮，红绿相间，口(kǒu)味(wèi)甜(tián)酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋(dàn)1个，色(sè)拉油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉适量(liàng)，料酒2勺，西红(hóng)柿酱(jiàng)、白醋2大匙，白砂糖3大(dà)匙(shi)，水(shuǐ)、鸡精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里脊买回(huí)来，洗净，自中心剖开(kāi)；刀子与桌(zhuō)面呈45度角，斜着切，然后反过(guò)来，刀子与(yǔ)桌子笔直，切网格状。

　　能够(gòu)协助入味(wèi)；后切成块

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡(hú)椒粉、鸡精(jīng)、料(liào)酒(jiǔ)，拌(bàn)和均(jūn)匀，腌半小时；

　　3、打(dǎ)入一(yī)个(gè)鸡蛋(dàn)，拌和均(jūn)匀，使肉上裹(guǒ)上蛋液；后再将(jiāng)肉块(kuài)上面均(jūn)匀裹上(shàng)淀粉

　　4、油锅烧至7成热，放入(rù)猪肉块，炸至金(jīn)黄色，捞出控干(gàn)油；

　　5火车站同站换乘30分钟够吗 同站换乘麻烦吗、青(qīng)红椒切成菱(líng)形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱(jiàng)，3大(dà)匙白砂糖（假如是罐(guàn)头(tóu)，能(néng)够削减成2匙(shi)或者是(shì)一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少量，少量清水，调(diào)成(chéng)酱(jiàng)汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒入(rù)锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉块，青红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均(jūn)匀裹(guǒ)上酱汁即可出锅。

　　小(xiǎo)贴(tiē)士：

　　1、猪(zhū)里(lǐ)脊切花刀(dāo)，是为了协(xié)助入味，也能够直接(jiē)切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉(fěn)，能够裹的更可靠。

　　3、油温七(qī)成热下(xià)锅，油(yóu)温太(tài)低，淀粉会掉(diào)落，油温太高，简单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝(luó)要(yào)是(shì)用罐头，要削(xuē)减白糖的用量或(huò)者是添加白醋(cù)的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净(jìng)切块(kuài)，然后淡(dàn)盐水浸泡。

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