螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制一面亲上边一面膜下一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克边的，一面亲上边一面膜下边打扑克半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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