一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起(第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现代营(yíng)养(yǎng)学(xué)研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润(rùn)肺(fèi)等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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