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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不四字拟声词有哪些ABAB式，abcd四字拟声词有哪些容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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