银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银(yín)耳黄(碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多(duō)放(fàng)一会(huì)儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选购时可(kě)碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会(huì)更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色中带(dài)有(yǒu)一点(diǎn)米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完(wán)整，还会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银(yín)耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏(xūn)白的(de)银耳中含碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别有对人体有害的成分，食(shí)用后对健康(kāng)有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的(de)过(guò)程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分(fēn)去(qù)掉了，所(suǒ)以可(kě)以(yǐ)放(fàng)心食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的(de)实(shí)际(jì)可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下都是可以继(jì)续(xù)食用的(de)，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应了则不建议继(jì)续食用。

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