这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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