螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。乔布斯为什么把苹果给库克>

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(乔布斯为什么把苹果给库克yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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