家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较(jiào)慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的(de)好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这(zhè)个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性(xì吉H是哪里的车牌号，吉h是哪个城市的车牌ng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特(tè)性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何(hé)东西都(dōu)该(gāi)发挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。吉H是哪里的车牌号，吉h是哪个城市的车牌>

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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