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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(1dm等于多少cm 1dm等于多少myòng)大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方法存(cún)在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(g1dm等于多少cm 1dm等于多少mǎn)，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对(duì)食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂(jì)在食物加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在(zài)做腊(là)肉或(huò)者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素(sù)还具有较(jiào)强的(de)抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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