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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(dià不朽的意思n)粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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