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水蒸蛋是用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开(kāi)水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热(rè)水下(xià)锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右(yòu)口感比(bǐ)较好，也不会破坏营(yíng)养。

　　烧一(yī)锅(guō)清水放(fàng)上蒸(zhēng)隔，水一定(dìng)要烧(shāo)开后再(zài)把蛋液放(fàng)上蒸(zhēng)隔然(rán)后开小火，锅盖一定要留缝隙的(de)。

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　　水蒸蛋(dàn)是(shì)家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美食之一，南方(fāng)人(rén)称之为水蒸蛋，北方(fāng)人则(zé)称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为(wèi)蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要(yào)控制好水量(liàng)、水温(wēn)、打(dǎ)蛋(dàn)技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水(shuǐ)滴(dī)下破坏表面(miàn)。

　　做(zuò)蒸鸡蛋(dàn)时(shí)，需要在鸡蛋液中加(jiā)一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造成水与蛋分(fēn)离(lí)，无法成型；要(yào)是水加少了(le)，口感(gǎn)会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温(wēn)、打蛋技巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开(kāi)水(shuǐ)、食盐(yán)、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个(gè)鸡蛋(dàn)，加入1.5倍(bèi)的凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫(háo)升(shēng)的(de)凉开水(shuǐ)即(jí)可，以此(cǐ)类推。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用(yòng)筷(kuài)子搅拌(bàn)均匀(yún)。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞，方便(biàn)透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸(zhēng)锅里(lǐ)加(jiā)水(shuǐ)烧开，把碗放入(rù)锅中(zhōng)，盖(gài)上(shàng)盖子(zi)后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了(le)。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适量的生抽、香油(yóu)，再撒一(yī)把葱花(huā)，就可以吃(chī)了(le)。

蒸水(shuǐ)蛋(dàn)是荤(hūn)菜还是(shì)素菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真(zhēn)正说素菜的人，是不吃鸡蛋(dàn)的(de)

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