银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都(dōu)是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的(兰州女人为什么戴头巾de)营养成分相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去(qù)掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继(jì)续食(shí)用的(de)，过期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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