螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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