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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易(yì)溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的(de)淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用(yòng)的话(huà)不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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