家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一(yī)般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题我们(men)先(xiān)来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求来(lái)选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期(qī)开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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