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　　1、时间(jiān)太久的(de)原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停(tíng)的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的(de)时候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的(de)东西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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