灌的肉肠出现白色的东西的有两种原因，一(yī)是肉肠腌制过程中(zhōng)在肠衣上戳了小孔，肉(ròu)肠里的肉含有的(de)油(yóu)和(hé)盐透过小孔慢慢渗出来形成了白点；二是(shì)肉(ròu)肠(cháng)发霉(méi)、变(biàn)质，出现了白霉斑，建议立即丢(diū)弃(qì)，不要食用。

　　肉(ròu)肠用刀切成片状(zhuàng)，配蒜汁或辣(là)椒(jiāo)油(yóu)或调(diào)制的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口感入(rù)嘴滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作(zuò)方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉(ròu)，肥膘肉洗净(jìng)切成小块分别放(fàng)入盆中。

　　2、猪肉(ròu)和(hé)牛肉分别放入7克盐(yán)搅(jiǎo)拌均匀后(hòu)放入冰箱冷藏腌(yān)制(zhì)3小(xiǎo)时即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也放入(rù)冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉(ròu)机分别(bié)把猪肉和牛肉肉绞(jiǎo)一遍，然后在把肥膘(biāo)肉(ròu)搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅碎的(de)三种肉倒入盆中，倒入(rù)淀粉40克，和全部(bù)的(de)调料品搅(jiǎo)拌(bàn)均匀，然后倒入全(quán)部调料(liào)品搅拌均(jūn)匀，中途分多次加(jiā)水400克(kè)左右，搅打上(shàng)劲即可(kě)。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工(gōng)具把搅(jiǎo)拌均(jūn)匀的肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应(yīng)注意每隔20厘米(mǐ)用绳子(zi)几号。

　　）然(rán)后放(fàng)到通风阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净锅(guō)上火倒入清水，大烧(shāo)开后(hòu)，再把(bǎ)处理完毕香肠放入锅(guō)中，立即(jí)改(gǎi)小火卤制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉肠(cháng)表皮是不是气泡(pào)，如果有(yǒu)请用竹(zhú)签扎破即(jí)可(kě)。

　　7、水(shuǐ)温大(dà)约在90度以上(shàng)后，改小火卤制30分钟，然(rán)后捞出肉肠晾(liàng)凉(liáng)即可。

刚灌的香肠表(biǎo)面(miàn)发(fā)白是坏了(le)吗 为什(shén)么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠如果(guǒ)温(wēn)度过高，放(fàng)置几天(tiān)后，也容(róng)易滋生大量的细菌和病毒(dú)导致香肠腐坏变质，从而出现表面(miàn)发白长霉的现象，是不可以继续(xù)吃(chī)的，否则会对(duì)健(jiàn)康(kāng)造成危害，一般这种(zhǒng)香肠除了发白以(yǐ)外，还会带(dài)有较重的腐烂味道，很(hěn)容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但并(bìng)没有(yǒu)异(yì)味，那(nà)可(kě)能(néng)是肠衣表(biǎo)面盐积余的现(xiàn)象，也就是说(shuō)盐析出来了，这种情况下清洗赶紧表(biǎo)面的(de)白(bái)点(diǎn)就可(kě)以继续吃。

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