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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽(suī)然坚天女散花的姿势是怎样的，男女之间天女散花是什么意思硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化(huà)过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成(天女散花的姿势是怎样的，男女之间天女散花是什么意思chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一(yī)款(kuǎn)使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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