另外可(kě)以在蛋液里加适量盐，可起(qǐ)到粘合蛋(dàn)液的作用。

　　如果鸡(jī)蛋已经有部(bù)分熟透，已无法和其(qí)余的鸡蛋液或水融合，这种(zhǒng)情况(kuàng)就(jiù)不(bù)能够进行补救。

鸡蛋(dàn)羹(gēng)不(bù)凝固是什么原因

　　1、加水过多，蒸(zhēng)鸡蛋羹用(yòng)水是关键，一般蛋(dàn)和(hé)水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌(jì)加(jiā)生水和热开水，加生(shēng)水因(yīn)自来水中有(yǒu)空(kōng)气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质(zhì)量，缺(quē)乏嫩感，营养成分也(yě)会受损。

　　也(yě)不宜用热开水，否则开水(shuǐ)先古诗山衔落日浸寒漪，山衔落日浸寒漪的诗意是什么将蛋液(yè)烫热，再去蒸，营(yíng)养受(shòu)损，甚至蒸不(bù)出蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够，一般应(yīng)该蒸约(yuē)10分钟，否则鸡(jī)蛋液没有成(chéng)熟，仍(réng)然是(shì)液体状(zhuàng)态的(de)。

鸡蛋羹(gēng)水和鸡蛋的(de)比例

　　蒸(zhēng)鸡(jī)蛋羹蛋与水的(de)比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据(jù)你想吃(chī)的老(lǎo)嫩程度。

　　低(dī)于(yú)1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往(wǎng)往不易成(chéng)型，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质

　　通常一个水(shuǐ)煮鸡蛋(dàn)的蛋白(bái)质的(de)含(hán)量(liàng)，大(dà)概是7-9g，根(gēn)据鸡蛋的大(dà)小略有(yǒu)不同。

　　水煮鸡蛋(dàn)白是人体(tǐ)所较好的(de)优(yōu)质蛋白来(lái)源，所以(yǐ)对于低蛋白血症患(huàn)者、近期有手术创伤的患者、身体有创(chuàng)面需(xū)要进行愈合(hé)的患者，以及需要生长肌肉的人(rén)群，建议多吃(chī)水(shuǐ)煮鸡蛋白。

　　但是要注(zhù)意是(shì)水煮鸡蛋，而非油炸或者(zhě)煎、蒸(zhēng)等方式，因为其他方式可以(yǐ)无形中增加鸡蛋中的热量。

　　如(rú)果过度进食(shí)，可能出现高脂(zhī)血症或者高(gāo)血压等状(zhuàng)况。

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