淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀(jué)本来想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没(méi)想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调(diào)稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜(cài)肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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