家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问(wèn)题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含(hán)碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元(yuán)素(sù)在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食(s鲨鱼裤和打底裤什么区别，鲨鱼裤跟打底有什么区别hí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传(chuán)递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来(lái)选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要(yào)处(chù)理(lǐ)得当并坚(jiān)持(chí)保(bǎo)养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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